sábado, 25 octubre 2014

Tipos de Pasteles

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Era necesario que hiciese una distinción de los pasteles porque cuando hablamos de pasteles generalizamos la palabra y no sabemos como los pasteles se clasifican. Para empezar los pasteles se dividen en dos grupos mayores que son los grasosos, estos contienen grasa, usualmente en forma sólida como lo es la mantequilla y la manteca, aunque también pueden llevar aceite vegetal. De hecho los pasteles que llevan aceite vegetal suelen ser más húmedos y suaves porque el aceite en temperatura ambiente es siempre líquido, cosa contraria a la mantequilla y a la manteca.


pastelesOtra característica de estos pasteles grasosos es que llevan una proporción alta de huevo en comparación con la harina. Los tipos de estos pasteles son los pound cakes (panques) y los butter cakes (pasteles pesados hechos a base de mantequilla).


El otro grupo mayor de pasteles es el de los foam cakes o pasteles de textura espumosa, estos pasteles tiene muy poca grasa o nada de grasa. En este último grupo se encuentran 3 tipos de pasteles los cuales son los que no tienen nada de grasa y estos son angel food cakes o pasteles comida de ángel, dacquoises y el merengue. Luego siguen en este mismo grupo los pasteles de los cuales la única grasa que contienen son las yemas del huevo y estos pasteles son los sponge o esponjosos, jelly rolled cakes también conocidos por biscuit rouletes y que son los pasteles que se enrollan y que usualmente llevan alguna jalea. El tercer tipo de pasteles en este otro grupo de los foam cakes son los que llevan aceite y grasa aparte de las yemas de huevo que de antemano llevan, los pasteles de este grupo son los genoises y los chiffons.


En base a los pocos pasteles que he escrito en mi blog en estos pasados meses puedo lógicamente decir que mi pastel genoise es un foam cake, mientras que mi poundcake es un shortened o pastel grasoso.

 
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